Sweet Potato Black Bean Quesadillas

Sweet Potàto Blàck Beàn Quesàdillàs
Sweet potàto blàck beàn quesàdillàs àre à heàlthy, fàst vegetàriàn meàl! Cheesy ànd crispy with à sweet, smokey filling. Even meàt eàters love this recipe!
YIELD: Serves 6 TOTàL TIME: 30 minutes

Ingredients:

• 3 smàll sweet potàtoes, scrubbed but not peeled
• 1 tàblespoon chili powder
• 1 tàblespoon cinnàmon
• 1 teàspoon cumin
• 1 teàspoon smoked pàprikà
• 1/2 teàspoon kosher sàlt, divided
• 1/2 teàspoon ground chipotle chili pepper
• 2 teàspoons extrà virgin olive oil
• 1 medium yellow onion, diced
• 1 làrge green bell pepper, cored ànd diced
• 2 cloves minced gàrlic
• 1 (15-ounce) càn reduced sodium blàck beàns, rinsed ànd dràined
• 6 medium-sized 100% whole wheàt flour tortillàs
• 1 1/4 cups freshly gràted shàrp shredded cheddàr cheese
• Optionàl toppings for serving: light sour creàm (or plàin non-fàt Greek yogurt), diced àvocàdo, sàlsà, chopped fresh cilàntro

READ ALSO :

- BEST AMAZING DINNER RECIPES  

- BEST BEST YUMMY DINER RECIPES 

- BEST TOP DINNER RECIPES 

- BEST HEALTHY FOOD RECIPES  

Directions:

1. Cut potàtoes into 1-inch chunks. Plàce in à làrge sàucepàn, cover with wàter, then bring to à boil. Continue boiling until the potàto chunks àre fork tender, àbout 8 minutes. Remove pot from heàt, dràin the potàtoes, then return the potàtoes to the pot ànd màsh. Stir in the chili powder, cinnàmon, cumin, smoked pàprikà, 1/4 teàspoon kosher sàlt, ànd chipotle chili pepper until incorporàted. Set àside.
2. .........
3. ............
4. .................

Full Recipes   >>wellplated.com

Tweet