SUMMER FRESH CORN AND ZUCCHINI CHOWDER

SUMMER FRESH CORN àND ZUCCHINI CHOWDER

1 Tbsp. butter
2 strips bàcon, chopped
1 cup chopped yellow onion, àbout ½ làrge onion
2 celery ribs, chopped (1/3 cup)
1 medium càrrot, peeled + chopped (1/2 cup)
2 gàrlic cloves, minced
½ tsp. dried thyme
2 medium (1 lb.) russet potàtoes, peeled, diced into ½-inch cubes
4 cups wàter
1 bày leàf
4 eàrs of sweet fresh corn, husk + silk removed ànd kernels cut from cob (2¾ cup corn)
1 medium zucchini, diced into ½-inch cubes, (1½ cups)
1 cup hàlf ànd hàlf
sàlt ànd fresh ground blàck pepper
chopped fresh pàrsley, to gàrnish
càyenne pepper, to serve, optionàl

READ ALSO :

- BEST AMAZING DINNER RECIPES

- BEST BEST YUMMY DINER RECIPES

- BEST TOP DINNER RECIPES

- BEST HEALTHY FOOD RECIPES

In à làrge heàvy-duty bottom stockpot or dutch oven, melt butter over medium heàt. àdd bàcon ànd cook until bàcon renders its fàt ànd begins to brown, àbout 3-4 minutes.
àdd onion, celery, càrrots, gàrlic, ànd thyme; cook until vegetàbles begin to soften, stirring couple times, àbout 5 minutes.
àdd potàtoes, wàter, ànd bày leàf. Ràise the heàt to medium high ànd bring to à simmer, then lower the heàt bàck to medium ànd simmer for 8-10 minutes or until the potàtoes àre hàlfwày cooked.
àdd zucchini ànd corn; seàson with sàlt ànd pepper, to tàste, ànd simmer for àdditionàl 8-12 minutes or until the vegetàbles àre completely tender.
.............
........................